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  鮮切面 生鮮面 濕面條的保鮮儲存問題

  從整個市場情況看,農貿市場上濕面條的銷售還是占主要的,因為人們喜歡濕面條那種新鮮、爽口、有嚼勁以及面香味較好。因此,每個農貿市場?#31995;?#28629;面條比較好銷。

  但是,由于鮮濕面條的水分含量高,放在室溫下,特別是夏天高溫的環境下,從早上放到晚上,濕面條極易腐敗變質,主要的現象是輕度變質,味道有所改變,嚴重者變酸和發霉,至今國內尚無非常有效的常溫保鮮方法。因此,我們這篇論文的目的就要從這方面下手,進行濕44hhh下载,罗体女人,91porn.yo.ti面條在常溫下保存的保鮮研究,這時改善鮮研究,這對改善面食加工業的現狀,豐富市場供應,滿足人們的生活需求,保障人們身體健康,有一定的實際意義

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  生鮮濕面的 保存問題  鮮面條機器

  生鮮濕面的保質期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口?#26800;?#25351;標。

  從微生物角度講,生鮮濕面屬于高水分食品,容易發生微生物的腐敗,發霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質是保證生鮮面品質的關鍵技術之一。細菌和霉菌均會導致生鮮面變質。

  生濕面的返色問題也嚴重影響其品質。從加工角度講,影響生鮮濕面色澤的因素很多,其中包括小麥的品種及品質、小麥的磨粉工藝、小麥粉后處理技術、44hhh下载,罗体女人,91porn.yo.ti面條加工工藝、環境衛生狀況等。從生化角度講,導致生鮮濕面變色的主要原因是酶促褐變。小麥中多酚氧化酶(PPO)的作用會導致面條的色澤“發烏”。因此防止PPO的酶促褐變也是保證生鮮面品質的關鍵問題之一。

  生鮮面的口?#22411;?#27171;是決定其商品價值的關鍵因素。品嘗實驗顯示,生鮮濕面保存時間越短,其口感越好。因而,生鮮濕面要遵循盡快消費的原則。

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  我們現在市場?#31995;?#29983;鮮面可大概分為兩類:一類是水分含量較高,僅經過簡單加工處理的生濕鮮面。該類產品一般要求低溫冷藏,保質期僅在一周左右。生濕鮮面由于水分高,其?#26800;?#38754;筋吸水充分,因而口感類似于家庭的手搟面,比較受大眾喜愛。另一類是水分含量偏低,經過合理的滅菌或防腐處理的半干生鮮面。這類產品保質期較長,常溫下可達兩個月或更久,冷藏則可達到半年以上。這類面的口感不及生濕鮮面好。生鮮濕面的保質期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口?#26800;?#25351;標。從微生物角度講,生鮮濕面屬于高水分食品,容易發生微生物的腐敗,發霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質是保證生鮮面品質的關鍵技44hhh下载,罗体女人,91porn.yo.ti術之一。細菌和霉菌均會導致生鮮面變質。一般我們會利用冷凍等技術抑制細菌繁?#24120;?#24310;長保質期。在日本有速凍濕生面條,不經過蒸煮,面條在成型后即速凍,并在-18℃以下保存銷售,不添加任何防腐劑,價格也較高。近年來,生鮮濕面制品則越來越受到消費者的歡迎,生鮮濕面的保質期較短,從出廠到消費僅有一周左右,不添加任何有害添加劑,因而被認為是更新鮮的面制品。通過模擬規范化生產的條件,對環境進行殺菌后再制備生濕面條,產品的保質期提高了約30%,在4℃保質期則可達到五天左右。并且速凍面不能置于常溫下出售,還是有些不方便,若是在工廠工業化生產中不對濕面采取任?#25105;?#33740;、滅菌或處理,產品保質期達到7天比較困難。我們現在市場?#31995;?#29983;鮮面可大概分為兩類:一類是44hhh下载,罗体女人,91porn.yo.ti水分含量較高,僅經過簡單加工處理的生濕鮮面。該類產品一般要求低溫冷藏,保質期僅在一周左右。生濕鮮面由于水分高,其?#26800;?#38754;筋吸水充分,因而口感類似于家庭的手搟面,比較受大眾喜愛。 另一類是水分含量偏低,經過合理的滅菌或防腐處理的半干生鮮面。這類產品保質期較長,常溫下可達兩個月或更久,冷藏則可達到半年以上。這類面的口感不及生濕鮮面好。

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  生鮮濕面的保質期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口?#26800;?#25351;標。從微生物角度講,生鮮濕面屬于高水分食品,容易發生微生物的腐敗,發霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質是保證生鮮面品質的關鍵技術之一。細菌和霉菌均會導致生鮮面變質。一般我們會利用冷凍等技術抑制細菌繁?#24120;?#24310;長保質期。在日本有速凍濕生面條,不經過蒸煮,面條在成型后即速凍,并在-18℃以下保存銷售44hhh下载,罗体女人,91porn.yo.ti,不添加任何防腐劑,價格也較高。 近年來,生鮮濕面制品則越來越受到消費者的歡迎,生鮮濕面的保質期較短,從出廠到消費僅有一周左右,不添加任何有害添加劑,因而被認為是更新鮮的面制品。通過模擬規范化生產的條件,對環境進行殺菌后再制備生濕面條,產品的保質期提高了約30%,在4℃保質期則可達到五天左右。并且速凍面不能置于常溫下出售,還是有些不方便,若是在工廠工業化生產中不對濕面采取任?#25105;?#33740;、滅菌或處理,產品保質期達到7天比較困難。

 

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