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  鮮切面 生鮮面 濕面條的保鮮儲存問題

  從整個市場情況看農貿市場上濕面條的銷售還是占主要的因為人們喜歡濕面條那種新鮮、爽口、有嚼勁以及面香味較好。因此每個農貿市場?#31995;?#28629;面條比較好銷。

  但是由于鮮濕面條的水分含量高放在室溫下特別是夏天高溫的環境下從早上放到晚上濕面條極易腐敗變質主要的現象是輕度變質味道有所改變嚴重者變酸和發霉至今國內尚無非常有效的常溫保鮮方法。因此我們這篇論文的目的就要從這方面下手進行濕a63电影下载,长泽あずさazusa,333se面條在常溫下保存的保鮮研究這時改善鮮研究這對改善面食加工業的現狀豐富市場供應滿足人們的生活需求保障人們身體健康有一定的實際意義

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  生鮮濕面的 保存問題  鮮面條機器

  生鮮濕面的保質期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口?#26800;?#25351;標。

  從微生物角度講生鮮濕面屬于高水分食品容易發生微生物的腐敗發霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質是保證生鮮面品質的關鍵技術之一。細菌和霉菌均會導致生鮮面變質。

  生濕面的返色問題也嚴重影響其品質。從加工角度講影響生鮮濕面色澤的因素很多其中包括小麥的品種及品質、小麥的磨粉工藝、小麥粉后處理技術、a63电影下载,长泽あずさazusa,333se面條加工工藝、環境衛生狀況等。從生化角度講導致生鮮濕面變色的主要原因是酶促褐變。小麥中多酚氧化酶(PPO)的作用會導致面條的色澤^發烏 ̄。因此防止PPO的酶促褐變也是保證生鮮面品質的關鍵問題之一。

  生鮮面的口?#22411;?#27171;是決定其商品價值的關鍵因素。品嘗實驗顯示生鮮濕面保存時間越短其口感越好。因而生鮮濕面要遵循盡快消費的原則。

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  我們現在市場?#31995;?#29983;鮮面可大概分為兩類一類是水分含量較高僅經過簡單加工處理的生濕鮮面。該類產品一般要求低溫冷藏保質期僅在一周左右。生濕鮮面由于水分高其?#26800;?#38754;筋吸水充分因而口感類似于家庭的手搟面比較受大眾喜愛。另一類是水分含量偏低經過合理的滅菌或防腐處理的半干生鮮面。這類產品保質期較長常溫下可達兩個月或更久冷藏則可達到半年以上。這類面的口感不及生濕鮮面好。生鮮濕面的保質期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口?#26800;?#25351;標。從微生物角度講生鮮濕面屬于高水分食品容易發生微生物的腐敗發霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質是保證生鮮面品質的關鍵技a63电影下载,长泽あずさazusa,333se術之一。細菌和霉菌均會導致生鮮面變質。一般我們會利用冷凍等技術抑制細菌繁?#24120;?#24310;長保質期。在日本有速凍濕生面條不經過蒸煮面條在成型后即速凍并在-18≧以下保存銷售不添加任何防腐劑價格也較高。近年來生鮮濕面制品則越來越受到消費者的歡迎生鮮濕面的保質期較短從出廠到消費僅有一周左右不添加任何有害添加劑因而被認為是更新鮮的面制品。通過模擬規范化生產的條件對環境進行殺菌后再制備生濕面條產品的保質期提高了約30%在4≧保質期則可達到五天左右。并且速凍面不能置于常溫下出售還是有些不方便若是在工廠工業化生產中不對濕面采取任?#25105;?#33740;、滅菌或處理產品保質期達到7天比較困難。我們現在市場?#31995;?#29983;鮮面可大概分為兩類一類是a63电影下载,长泽あずさazusa,333se水分含量較高僅經過簡單加工處理的生濕鮮面。該類產品一般要求低溫冷藏保質期僅在一周左右。生濕鮮面由于水分高其?#26800;?#38754;筋吸水充分因而口感類似于家庭的手搟面比較受大眾喜愛。 另一類是水分含量偏低經過合理的滅菌或防腐處理的半干生鮮面。這類產品保質期較長常溫下可達兩個月或更久冷藏則可達到半年以上。這類面的口感不及生濕鮮面好。

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  生鮮濕面的保質期決定于其微生物繁殖量、色澤變化和口?#26800;?#25351;標。從微生物角度講生鮮濕面屬于高水分食品容易發生微生物的腐敗發霉及脹袋。因此防止微生物腐敗變質是保證生鮮面品質的關鍵技術之一。細菌和霉菌均會導致生鮮面變質。一般我們會利用冷凍等技術抑制細菌繁?#24120;?#24310;長保質期。在日本有速凍濕生面條不經過蒸煮面條在成型后即速凍并在-18≧以下保存銷售a63电影下载,长泽あずさazusa,333se不添加任何防腐劑價格也較高。 近年來生鮮濕面制品則越來越受到消費者的歡迎生鮮濕面的保質期較短從出廠到消費僅有一周左右不添加任何有害添加劑因而被認為是更新鮮的面制品。通過模擬規范化生產的條件對環境進行殺菌后再制備生濕面條產品的保質期提高了約30%在4≧保質期則可達到五天左右。并且速凍面不能置于常溫下出售還是有些不方便若是在工廠工業化生產中不對濕面采取任?#25105;?#33740;、滅菌或處理產品保質期達到7天比較困難。

 

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